客家人管黄酒叫"娘酒"，因为这个家离不开它：女人坐月子，要用娘酒煮鸡补身；女儿出嫁，陪嫁的礼担里少不了一坛娘酒；逢年过节、待客接风，温一壶娘酒，话才说得开。一碗娘酒，是客家女人一生的体面与牵挂。娘酒既滋养人，也见证了客家人迁徙路上的坚韧与温柔。
娘酒是黄酒的一支，工序九道：选米、浸米、蒸娘饭、放酒饼、发酵、浸酒、滤酒、炙酒、封坛。糯米浸足十小时以上，入饭甑先武火后文火，蒸到外硬内软、内无白心；摊凉到二三十度，拌入客家酒饼与红曲——酒饼是大米配草本培成的天然发酵剂，红曲负责上色。入陶坛压实留孔，三十度上下发酵数日，再转瓮窖藏几个月。压榨去糟之后，才到最后也是最要紧的一道：暗火炙酒。坛子四周撒上谷糠稻草，不见明火，慢慢炙五个小时以上至微沸——灭菌、祛寒，也炙出那身琥珀色与焦香。明火太急会炸坛，只有暗火才炙得匀。这一道，是客家娘酒最见功夫的地方。
客家人喝娘酒讲究"温"：把酒隔水温热，酒性变柔，甜香往外走。温酒不贪快、不贪烈，就像客家人过日子的性子。今天喝娘酒的方式可以很新——加冰、兑气泡、配甜品都行，但第一口，请从温的那碗开始，那才是它的来处。
客家人是迁徙而来的人，最懂"来客"二字的分量。围屋里来了客，火塘上先坐一壶娘酒；走时再塞一坛，让路途也有暖意。所以昌盛的酒厂门朝着村道开——每一位来厂里看酒的朋友，都算客家人说的"贵客"。
白酒十二大香型里，米香型是最古老的一支：单一原料用大米，小曲培菌糖化，加水半固态发酵，再经釜式蒸馏、陶坛陈酿，一步都不省。行话形容米香就八个字：蜜香清雅、入口绵甜，落口爽净、回味怡畅。这股蜜香的来头有名字：主体香是 β-苯乙醇，加上清雅的米香与小曲香，浓而不骤、香而不艳。喝惯了浓香酱香的人，第一口米香往往会有点意外：怎么这么干净？这就是米香——不抢戏，但留客。
一是浸米蒸饭：大米泡透上甑，蒸到熟而不烂、内无白心，摊晾到三十度上下。二是下曲：小曲以大米培菌制成，含根霉与酵母，曲香清雅、糖化力强，行里说"米必精、水必甘、曲必陈"。三是固态培菌糖化：拌曲入缸、饭中留孔，二十八到三十二度糖化约二十四小时。四是加水半固态发酵：糖化完加水，液态发酵七到十天，醪液升到十一二度——"先固态、后液态"是米香型独有的路子。五是釜式蒸馏：掐头去尾，只取中段，中段干净绵甜，才是成品酒的主体。六是陶坛陈酿：新酒入坛，去燥辣、增醇厚。六步看着简单，每一步差一点，酒就不是那个味道了。
梅州是中国传统白酒四大香型之一——米香型白酒的发源地，酿酒历史逾千年，也是国家级客家文化生态保护区。2024 年 9 月 29 日，中国酒类流通协会正式授予梅州「中国米香白酒之都」称号并颁牌。这不是一句宣传语：全市酒类企业数量居广东第一，产量与产值居全省第二；产区里既有中华老字号、国家地理标志保护产品，也有列入广东省级非物质文化遗产的客家娘酒酿造技艺。昌盛就在这个产区的五华潭下镇，山口一泉，窖里五百余吨老酒。产区给的是底气，酒得自己酿。
「水口山」三字的象形写法 · 水纹 · 口 · 山形 · 厂内珍藏手书
昔秀才游杞水村，村旁山下清泉涌。
秀才被酒香引至客家舍，主人以美酒相待。
秀才得知酒乃用山口富含矿物质之水酿成，
遂尝泉，感神奇。此矿泉使水口山因泉与美酒声名远播，
成众人向往之地，亦象征自然恩赐与客家好客。
